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疫情前去了TaSweet吃了他們家的脆皮蛋糕捲後就很想念那個味道,竟然烤箱都買了,那就有實驗精神的做做看吧!!

嘗試了三四次,除了一些打發的小細節外,時間上的掌握也非常重要

重點是只要有砂糖、低筋麵粉、雞蛋就可以做出手指餅乾脆度的蛋糕體,想要做美味的脆皮蛋糕捲快來試試吧!!

文內就分享兩種脆皮蛋糕體,以及兩種做法給大家參考唷!!

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這是第一次做的芒果脆皮蛋糕捲,因為第一次捲的時候忘記把邊邊壓到底層了,哈哈哈!!

不過吃起來不影響唷!!~

第一次做就成功的時候真的是瘋狂的歡呼,不過表層的酥度與我去吃的稍微有點落差

但是還是有微酥的口感,大家也可以試試看唷!!

 

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首先是準備材料啦!!~脆皮蛋糕捲的外層就像手指餅乾一樣帶點微微的脆度,所以作法與手指餅乾很相似唷!!

 

脆皮蛋糕體食材:

雞蛋-------3顆(蛋白、蛋黃分開)一顆全蛋大約63~65g左右,如果雞蛋較小就要多幾顆,較大就要少幾顆唷!!

砂糖-------20g(蛋黃用)、40g(蛋白用)

低筋麵粉---60g

糖粉-------少許

 

內餡食材:

鮮奶油-----200g

砂糖-------10g

檸檬汁-----少許

芒果丁-----適量

 

這邊內餡奶油的部分作法都一樣,所以只會說一次唷!!

烤箱預熱上下火190度

 

<作法一>

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還沒打蛋白可以先將蛋白先放冷藏備用,打蛋黃需要稍微隔水加熱~

大家可以直接底層裝上飲水機的熱水,熱度大約在60~70度左右,把蛋黃與20g砂糖放進去攪拌

打到蛋黃滴落會緩慢消失即可,千萬不要用太燙的熱水唷!!會把蛋黃煮熟了

接著放在旁邊備用

 

<作法二>

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接著是打蛋白,這裡我是直接把40g砂糖全倒進去,蛋白則分三次打發

這個步驟也可以加入少許檸檬汁或者香草精唷!!

打發到拿起來有小彎鉤的狀態就可以了

 

<作法三>

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接著挖少量的打發蛋白放入蛋黃糊裡面,以J字攪拌一下後,在把整個麵糊倒入打發蛋白盆裡

同樣以J字攪拌均勻,接著放入過篩的低筋麵粉,攪拌至看不到麵粉就可以了

再來倒入裱花袋中備用

 

<作法四>

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有圓形花嘴的可以先放入再將麵糊倒入裱花袋,我沒有圓形的,所以就直接用裱花袋哩!!

接著剪個適合的大小,第一次我太豪邁了,直接剪了這麼大個洞,所以擠出來就變得很粗,哈哈哈!!~

記得烤盤底下有鋪上烘焙紙或布,烤完會比較好脫模~

烤盤上一條一條擠完後,可以再表面撒上些糖粉,糖粉部分可以灑兩次,灑完第一次後間格1~2分鐘後再灑一次

 

<作法五>

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放入烤箱190度烤13~15分鐘左右就可以了唷!!

出爐後將烤盤拿出來,表面蓋上一層烘焙紙翻轉過來後將背面烘焙紙撕掉放涼備用

 

<作法六>

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接著是打奶油內餡,內餡非常簡單,全部倒進去盆裡後,打發到濃稠紋路清晰就可以了

 

<作法七>

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接著將邊邊切掉,這個步驟可切可不切,蛋糕體上抹上一層奶油後,再放上芒果丁

中間的也可以放上不一樣的水果,就看自己想要甚麼水果都行唷!!

再用奶油覆蓋上去,讓芒果丁不會亂跑,哈哈!!

接著借助烘焙紙與桿麵棍從三分之一處捲起來,捲成圓弧狀後包起來放入冷藏定型1小時就完成啦!

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蛋糕出爐之後切片在裝飾一下就很完美了~

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外層帶點微酥蛋糕體軟綿的芒果脆皮蛋糕就完成啦!!

步驟雖然多了一點,但真的不會太難,奶油餡最好打發的應一些也比較容易有支撐力唷!!

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接著來做脆皮抹茶蛋糕捲,這次做得比較酥脆,反應度也比之前的熱烈很多

 

脆皮抹茶蛋糕體食材:

雞蛋-------3顆(蛋白、蛋黃分開)

砂糖-------60g

低筋麵粉---60g

抹茶粉-----7g

糖粉-------少許

 

內餡的奶油我就不再多說一次了,跟上面的作法是一樣的唷!!

 

<作法一>

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蛋黃一樣隔水加熱打發到滴落會緩慢消失的狀態,這次就沒有加入砂糖一起攪拌~

 

<作法二>

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接著蛋白整個倒入盆裡,打到有泡泡後,砂糖分2~3次倒入打發到蛋白有小彎鉤的狀態

 

<作法三>

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挖一匙打發蛋白放入蛋黃糊裏以J字攪拌,接著再把蛋黃糊倒入打發蛋白中攪拌均勻

低筋麵粉與抹茶粉事先過篩並且混和後,分兩次倒入麵糊中攪拌均勻

不要像我一樣直接整盤倒,會不太好攪散,抹茶粉有點呈現顆粒狀XD

麵糊倒入裱花袋中備用~

 

<作法四>

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裱花袋一樣剪個洞,以條狀方式擠至烤盤上,接著分兩次灑上糖粉就可以啦!!

放入烤箱190度烤15分鐘,記得事先要預熱唷!

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再來就跟上面的步驟一樣了,抹上奶油放上芒果丁捲起來放進冰箱冷藏1小時再來出來切,裝飾一下就完成啦!!

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因為這次烤得比較酥,所以外皮在卷的時候稍微有點裂痕,如果不想有裂痕記得烤的時間少個3~5分鐘唷!!

但是這款酥脆的外皮反而獲得一致好評,看來大家都跟我一樣喜歡酥脆的口感

 

 

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以上純屬個人心得分享提供大家參考

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